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Produtzione de casu in sas Astùrias

Sa caseria est siat su trasformadorzu siat s’impresa de produidura de su casu, de su butiru e de àteros derivados de su late, pro narrer su regotu. Mancari essende custa indùstria sa prus antiga de su mundu, e difatis no nde fartant referèntzias in sa Bìbia, petzi in s’Edade Mèdia cumintzat s’isvilupu de sa caseria bera e autèntiga e si devet isetare finas a s’introduimentu de s’ispizadora tzentrifugale (1877) e de àteras machinarias destinadas a sa traballadura de sos sutaprodutos de su late pro chi s’ispainent sas caserias industriales.

In zenerale, su trasformadorzu incruet totu sos echipamentos pro sa casizadura de su late. Intre sas operaduras chi si realizant in ie, una de sas prus importantes est sa pastorizadura, a sa cale oe s’annanghet su tratamentu.

Su late animale, isseberadu dae sos creschidores e trasportadu pro sa traballadura in càmios cuba, est intradu a sa gasi narada càmara de su late, cuntenende sas bartzas de decantadura e rupimentu, in ue est sutapostu un’antistratamentu de selessione, rafinadura e firtramentu. Si nde separant s’aba e sos cumponidores orgànigos (pro isempru, su soru) e lu si separat pro sos diferentes tratamentos chi s’ant a realizare in sa gasi narada càmara caente e in su salidorzu.

In prus de custu, una caseria disponet a s’avesu de tretos afatentes pro s’istajonadura. Dimandat cantidades cussideràbiles de aba bufàbile e produit cantidades mannas de abas de refudu, chi netzessitant de unu dissipamentu adeguadu.