Presutu ibericu

Su Presutu ibericu (ispagnolu: jamón ibérico, portughesu: presunto ibérico), o pata negra, o carna negra, est unu tipu de presutu bènnidu de porcu de ratza ibèrica, meda apretziadu in sa coxina ispagnola e in sa coxina portughesa, ue est cunsideradu unu produtu de arta coxina. Pro sa produtzione sua, e pro pòder ponner custu nùmene, sa petza depet benner de esemplares  chi de su puntu de bista genèticu, cun a su mancu cun su 50% sa ratza ibèrica.

BEHER "Bellota Oro", fatu a Guijuelo, est istadu seberadu comente su "mègius presutu de su mundu" in s'IFFA Delicat in su 2007, in su 2010 e in su 2013.

Modalidade de cunservatzione de su Jamón ibérico

Jamón ibérico in una carnitzeria

Jamón ibérico in una jamonera

Caraterìsticas prus importantes

Classificatzione ufitziale de su presutu ibèricu pata negra  cun sa lei noa pro su presutu ibèricu ispagnolu pata negra de su 12 ghennàrgiu 2014. In òrdine decrescente, de sa mègius calidade a cussa prus bassa:

1. 100% Ibèricu Puro Bellota. 100% ratza pura tzertificada cun allevamentu in libertade e alimentatzione cun lande (bellota).
2. Bellota. No est de ratza pura, su porcu est incrociato cun unas àteras ratzas. Pascet in libertade e tenet un'alimentatzione cun lande (bellota).
3. Cebo . No est de ratza pura, su porcu est amisturadu cun unas àteras ratzas. Pascet in libertade e alimentatzione cun cerealis e leguminis.
4. Cebo. No est de ratza pura, su porcu est incrociato cun unas àteras ratzas. Pascet in massaria  in prus est alimentadu cun cerealis e leguminis.

Riepilogo de sas mudadas acontèssidas cun sa noa lege:

• Su tèrmine Pata Negra podet èssere impreadu solu pro denominare is presutos (e coddos) de calidades 100% Ibèricu Puru Bellota bènnidos de animales de ratza pura a su 100%.
• Sa calidade “Recebo” no est prus impreada.

Denominatziones de Orìgine Cuntrollada (DOC)

Onnia Denominatzione de Orìgine Compidada garantit sa calidade de is presutos suos e amparat su consumadore finale. In su setore esistent bator Denominatziones de Orìgine Compidada:

1. DOC Guijuelo. Provìntzia de Salamanca - Ispagna.
2. DOC Jamón de Huelva. Jabugo. Provìntzia de Huelva - Ispagna.
3. DOC Dehesa de Extremadura. Comunidade Autònoma de Extremadura - Ispagna.
4. DOC Los Pedroches. Provìntzia de Córdoba - Ispagna.

Produtzione

Datos relativos a sa produtzione pro su 2014:

1. Produtzione de presutu 100% ibèricu puru bellota: 64.325 cantos.
2. Produtzione de presutu ibèricu bellota: 735.276 cantos.
3. Produtzione de presutu ibèricu cebo 
4. sartu: 26.940 cantos.
5. Produtzione de presutu ibèricu cebo: 4.207.151 cantos.